Tahini, krémová sezamová pasta, je všestrannou a obľúbenou prísadou v mnohých kuchyniach na celom svete. Vyrába sa z mletých sezamových semienok, má výraznú orieškovú chuť a hladkú, zamatovú štruktúru, ktorá dodáva rôznym pokrmom bohatosť a hĺbku.

Sezamové semienka, ktoré sú hlavnou zložkou tahini, sú plné dôležitých živín. Sú vynikajúcim zdrojom zdravých tukov vrátane mononenasýtených a polynenasýtených tukov, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca. Sezamové semienka obsahujú aj dôležité minerály, ako je vápnik, železo, horčík a zinok, spolu s vlákninou a rastlinnými bielkovinami.

Tahini je základom v kuchyni Blízkeho východu, Stredomoria a severnej Afriky, kde slúži ako kľúčová zložka klasických jedál, ako sú krémový hummus, baba ganuš a halva. Vďaka svojej krémovej štruktúre a zemitej chuti je obľúbeným základom omáčok, dresingov a nátierok. Zaujímavá kombinácia, ktorá by určite stála za vyskúšanie, je zelerová nátierka s tahini pastou.

Jednou z charakteristických vlastností tahini je jej schopnosť vylepšiť sladké aj slané recepty. V slaných jedlách dodáva bohatý a mierne horký podtón, zatiaľ čo v sladkých pochúťkach prispieva jedinečnou orechovou sladkosťou.

Okrem kulinárskej príťažlivosti má tahini aj niekoľko zdravotných výhod. Je dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, takže je vynikajúcou voľbou pre vegetariánov a vegánov. Zdravé tuky v tahini pomáhajú podporovať zdravie mozgu a znižovať zápaly v tele. Okrem toho tahini obsahuje prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú celkovú pohodu.

Pri používaní tahini je dôležité ju pred použitím dobre premiešať, pretože olej sa môže oddeliť a usadiť na vrchu nádoby. Tahini môžete skladovať v chladničke, aby ste predĺžili jej trvanlivosť, a ak zhustne, môžete ju ľahko zriediť pridaním trochy vody alebo citrónovej šťavy a miešaním do hladka.

Či už si tahini vychutnávate ako dresing na šaláty, dip na zeleninu alebo ako kľúčovú zložku vo vašich obľúbených receptoch. Táto sezamová pasta ponúka úžasnú rovnováhu chuti a výživových hodnôt. Vďaka svojej všestrannosti a výraznej chuti je základnom zložkou špajze, ktorá môže pozdvihnúť širokú škálu jedál a priniesť na váš stôl nádych dobrôt inšpirovaných Blízkym východom.

Ingrediencie na tahini pastu

• 1 šálka sezamových semienok
• 2-3 lyžice oleja neutrálnej chuti (napríklad olivový alebo rastlinný olej)
• Štipka soli (voliteľné)

Postup na tahini pastu

1. Rozohrejte suchú panvicu na strednom ohni. Pridajte sezamové semienka a za častého miešania ich opekajte, kým nezískajú zlatohnedú farbu a vôňu. Tento proces by mal trvať približne 3 – 5 minút. Dávajte pozor, aby ste semienka nespálili, pretože sa môžu rýchlo zmeniť z opečených na spálené.
2. Sezamové semienka preložte na tanier alebo do misky a nechajte ich úplne vychladnúť. Ochladenie zabráni tomu, aby sa tahini neskôr príliš zahriala a oddelila.
3. Po vychladnutí sezamových semienok ich presuňte do kuchynského robota alebo mixéra. Spracovávajte ich niekoľko minút, kým sa nezmenia na drobivú štruktúru.
4. Pri spustenom kuchynskom robote alebo mixéri pomaly prilievajte olej. Olej pomôže spojiť sezamové semienka a vytvoriť hladkú, krémovú štruktúru. Začnite s 2 polievkovými lyžicami oleja a v prípade potreby pridajte viac, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Ak chcete, môžete v tejto fáze pridať aj štipku soli.
5. Pokračujte v mixovaní, kým tahini pasta nebude krémová a hladká. Možno budete musieť občas oškrabať steny kuchynského robota alebo mixéra, aby ste zabezpečili rovnomerné rozmixovanie.
6. Keď je tahini pasta hladká, ochutnajte ju a upravte chuť podľa svojich predstáv. Ak dávate prednosť výraznejšej sezamovej chuti, môžete pridať viac opražených sezamových semienok. Ak chcete krémovejšiu chuť, pridajte trochu viac oleja. Podľa potreby upravte množstvo soli.
7. Tahini prelejte do čistej nádoby alebo vzduchotesnej nádoby a uložte ju do chladničky, kde ju môžete skladovať niekoľko týždňov. Tahini môžete použiť ako dip, omáčku alebo ako prísadu do rôznych receptov, napríklad do hummusu, dresingov alebo dokonca ako polevu na pečenú zeleninu.

Výroba vlastnej sezamovej pasty tahini vám umožňuje kontrolovať zložky a prispôsobiť chuť podľa vašich preferencií. Je to skvelý doplnok do vašej špajze a všestranná prísada, ktorá dodá vašim kulinárskym výtvorom lahodnú orieškovú chuť.

Na čo využiť sezamovú pastu Tahini

• Hummus: Tahini je kľúčovou zložkou tradičných receptov na hummus. Dodáva dipu z cíceru bohatú a krémovú štruktúru spolu s orechovou príchuťou. Tahini môžete použiť ako základ pre domáci hummus alebo ju primiešať do hummusu kúpeného v obchode, aby ste zlepšili jeho chuť.
• Šalátové dresingy: Tahini sa dá použiť na prípravu lahodných a krémových šalátových dresingov. Zmiešajte ju s citrónovou šťavou, olivovým olejom, cesnakom a trochou soli, aby ste vytvorili aromatický tahini dressing. Pre väčšiu hutnosť a krémovosť ňou pokvapkajte šaláty, obilné misy alebo pečenú zeleninu.
• Dipy a nátierky: Tahini sa dá použiť ako samostatný dip alebo v kombinácii s inými prísadami na vytvorenie chutných nátierok. Zmiešajte ju s pečenou červenou paprikou, cesnakom a citrónovou šťavou a pripravte si živý dip z tahini s červenou paprikou. Tento dip môžete tiež zmiešať s jogurtom, citrónovou šťavou a bylinkami na pikantný tahini jogurtový dip.
• Omáčky: Tahini sa dá premeniť na lahodnú omáčku na rôzne jedlá. Zmiešajte ju s vodou alebo zeleninovým vývarom, citrónovou šťavou, cesnakom a korením a vytvorte krémovú tahini omáčku. Táto omáčka je vynikajúca na vegan falafel, grilovanú zeleninu alebo sa používa ako dresing na vegánske wrapy a sendviče.
• Spojivo pre domáce burgre – tahini pasta je výborným spojivom pre vegánske burgre.

• Pečené výrobky: Tahini sa môže pridať do pečiva, čím sa dosiahne jedinečný efekt. Sušienkam, koláčom a chlebu dodá vlhkosť a orechovú chuť. Tahini môžete použiť v receptoch, ktoré vyžadujú orechové maslo, alebo ju môžete pridať do energetických guľôčok a müsli tyčiniek, aby ste získali extra chuť.
• Smoothie a smoothie misky: Pridávajte lyžicu tahini do smoothie alebo smoothie misiek, aby ste získali krémovú štruktúru a dávku zdravých tukov. Dobre sa kombinuje s prísadami, ako sú banány, datle, kakaový prášok a mandľové mlieko, a vytvára bohaté a sýte smoothie.
• Marinády a omáčky k pečenej zelenine: Z tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a korenín vytvorte aromatickú marinádu alebo omáčku na pečenú zeleninu. Obľúbenú zeleninu v tejto zmesi pred pečením obaľte, aby ste získali chutnú a výživnú prílohu.
• Dresingy na obilninové misy a misky Budha: Dresingy na báze tahini môžu pozdvihnúť obilné misy a Buddha misy na novú úroveň. Zmiešajte tahini, limetkovú šťavu, sójovú omáčku alebo tamari a trochu sladkosti, aby ste vytvorili aromatický dresing, ktorý doplní zrná, zeleninu a bielkoviny v miske.

Toto je len niekoľko príkladov z mnohých spôsobov, ako môžete sezamovú pastu tahini použiť pri svojich kulinárskych dobrodružstvách. Jej krémová štruktúra a výrazná orechová chuť z nej robia univerzálnu a chutnú ingredienciu, ktorá môže obohatiť širokú škálu jedál. Experimentujte a buďte kreatívni s tahini, aby ste objavili nové a zaujímavé kombinácie chutí.