Na prvý pohľad sa môže zdať, že tento recept vyžaduje nezmyselné množstvo kapusty, no po uvarení sa kapusta výrazne zredukuje.

Ingrediencie

• 3 veľké alebo 4 menšie zväzky kapusty, akýkoľvek druh (asi 1,5 kg)
• 5 strúčikov cesnaku
• 1/4 šálky olivového oleja, plus viac na pokvapkanie
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1/2 kg hrubých špagiet, bucatini alebo iných dlhých cestovín
• vegánsky parmezán a drvené vločky červenej papriky (na podávanie)
• vločková morská soľ
• soľ

Postup

1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Medzitým zbavte listy kapusty rebier a stoniek, potom ich priečne natrhajte na menšie kúsky. Kapustu varte vo vriacej vode, kým nie je jasne zelená a mierne zmäknutá, približne 2 minúty.
2. Pomocou klieští preložte kapustu do cedníka, opláchnite pod studenou vodou a premiešajte; z listov vytlačte prebytočnú tekutinu. Vodu nechajte variť (použijete ju na cestoviny).
3. Cesnak roztlačte kuchárskym nožom, aby sa rozdrvil; olúpte šupky. Vo veľkom ťažkom hrnci zohrejte ¼ šálky oleja na strednej teplote. Cesnak za občasného miešania varte, kým nezačne prskať, približne 3 minúty.
4. Veľmi výdatne ho ochuťte čiernym korením a varte, pričom ho rozbíjajte drevenou lyžicou, kým sa strúčiky nerozbijú na hrubé kúsky, nezmäknú a nezískajú zlatistý vzhľad.
5. Do hrnca pridajte kapustu a za častého miešania varte, kým nestmavne a veľmi nezmäkne, približne 8 minút (cesnak sa rozpadne na ešte menšie kúsky). Dochuťte ju kóšer soľou a korením.
6. Medzitým uvarte cestoviny za občasného miešania, kým nie sú veľmi al dente (o 2-3 minúty menej, ako je uvedené na obale).
7. Pomocou kliešťov pridajte cestoviny ku kapuste; pokvapkajte asi 1 šálkou tekutinou z varenia cestovín. Varte a podľa potreby prilievajte tekutinu z varenia cestovín, kým omáčka ľahko nepokryje cestoviny, približne 2 minúty.
8. Cestoviny podávajte posypané parmezánom, vločkami červenej papriky, morskou soľou a čiernym korením.