Táto dúhová fajita zelenina je veľmi svieža, farebná, pikantná, dymová a dokonale opečená. Skvelo sa hodí k burritu, no môžete si ju vychutnať aj ako hlavné jedlo. Tento recept na zeleninovú fajitu podávaný spolu s tortillami je tiež vynikajúcou rýchlou a jednoduchou večerou.

Suroviny

• 3 pestrofarebné papriky
• 3 šampiňóny portobello
• 1 červená cibuľa
• 2 lyžice avokádového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• ½ lyžičky chilli
• ½ lyžičky rasce
• ½ lyžičky morskej soli
• pár kvapiek balzamikového octu
• 2 limetky nakrájané na plátky
• mleté čierne korenie

Na servírovanie

• 8 ks múčne alebo kukuričné placky
• guacamole alebo plátky avokáda s limetkou
• papričky jalapeños
• nakrájané paradajky alebo Pico de Gallo
• koriander
• salsa omáčka

Postup

1. Rozohrejte rúru v režime gril na strednú teplotu a vložte doň liatinovú alebo grilovaciu panvicu.
2. Papriky zbavte stopiek a nakrájajte na pásiky. Poukladajte na tácku.
3. Očistite huby, nakrájajte cibuľu a dajte ich na samostatný tanier s okrajom.
4. V malej miske vyšľahajte avokádový olej, cesnak, chilli, rascu, soľ a niekoľko mletých paprík.
5. Papriky pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou zmesi a premiešajte.
6. Zvyšnou marinádou pokvapkajte šampiňóny a cibuľu. Huby pokvapkajte trochou balzamikového octu a rukami ich obaľte z oboch strán.
7. Papriky grilujte na liatinovej panvici 8 až 10 minút, občas ich premiešajte, kým nie sú spálené a mäkké.
8. Osobitne grilujte huby a cibuľové plátky asi 4 minúty z každej strany.
9. Všetko odstráňte z grilu a liatinovú panvicu vyberte pomocou chňapky.
10. Na papriky vytlačte šťavu z ½ limetky a podľa chuti ich dochuťte soľou, korením a ďalším chilli.
11. Nakrájajte šampiňóny na pásiky a položte ich na servírovaciu misu. Cibuľu a papriky tiež preložte na servírovaciu misu.
12. Podávajte s tortillami, guacamole, jalapeños, paradajkami, koriandrom, salsou a zvyšnými limetkami na servírovanie.